Koken met Mieke | Kip, zoete aardappel en groenten uit de oven

Chicken tonight! Vandaag een gerecht met kippendij, zoete aardappel en groenten. Net even wat anders als standaard groente, vlees en aardappelen, maar oooooh zo lekker!

Kip, zoete aardappel en groenten

Ik probeer steeds meer te variëren in maaltijden. Wij eten doordeweeks ook koolhydraatarm. Daarom kwam ik uit op dit gerecht. Het is ook maar net hoeveel je van alles gebruikt maar dit is +- 40 gram per persoon aan koolhydraten. Het kan nog net! Dat neemt niet weg dat het echt een super lekker gerecht is wat ik daarom graag met jullie deel. Mijn inspiratie heb ik van een Hellofresh gerecht. Hellofresh heeft echt heerlijk samengestelde gerechten met niet altijd traditionele ingrediënten. Eerder probeerde ik de familiebox van ze. Ik ging de uitdaging aan met Hellofresh en ik gaf er een twist aan!

Wat heb je nodig?

De ingrediënten voor 3 personen

• 2 x bospeen
• 3 zoete aardappelen
• 1 rode ui
• 500 gram kippendijfilet
• 2 paprika’s (geel en groen)
• 1 bakje cherrytomaten
• 1 blikje kikkererwten
• kruiden: peper, zout en oregano

Bereidingswijze

1. Zorg dat alles fijn gesneden is, zowel de groenten als de kipfilet. Snijd de zoete aardappel in friet vorm en laat ze 40 minuten weken in water
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg alles op een bakplaat inclusief de kruiden behalve de kipfilet en tomaten
3. Bak alles 10 minuten in de oven, voeg dan de kipfilet toe en bak nog eens 10 minuten
4. Voeg als laatste de tomaatjes toe en bak alles nog eens 5 minuten, dat is het!

Zo zie je, in vier eenvoudige stappen heb je een heerlijk gerecht! Wij eten eigenlijk altijd kippendijfilet, dat is lekker mals. Je hoeft geen chefkok te zijn om dit te maken. Het meeste werk zit in het snijden maar als je dat eenmaal gedaan hebt; easy peasy lemon squeezy. Dan hoeft het alleen nog de oven in. Lekker genieten van een schaal met lekkers met zijn allen!

Eet jij wel eens kip, zoete aardappel en groenten uit de oven?

Liefs, Miek

Categories: Food

Tags: groenten uit de oven, kip, zoete aardappel

Online Shoppen | Trends voor de najaarscollectie 2018 Utsukusy Oxigen Bubble Mask | Miek’s Mind